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固态双曲发酵过程中，高粱的比例越高越好吗？

匿名用户 2024-03-29 阅读 次 评论2条 ★收藏0次
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固态双曲发酵过程中，高粱的比例越高越好吗？
最佳答案
  • 匿名用户
    2024-04-03 08:51:50
    是的哦，一般来说，高粱的比例越高，酿出的酒也越浓郁，香气越好，口感也越有劲。但是，高粱只是原料，大曲却要小麦和蜿豆等材料。因此，勾践王酒在酿造中会按照适当的粮曲比来进行酿造，发酵过程中，使用的是泥底石窖作为发酵容器，糖化糟在入窖前还要用高温大曲和小曲线堆积培菌，回酒回糟按比例配合入窖发酵。这个过程中，窖池中的放线菌、己酸菌、丁酸菌等生香微生物会大量繁殖，产生出香味浓郁的物质，赋予勾践王酒独特的口感和香气。    
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